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「ほっけ」をグリルで焼く方法をご紹介します。
魚を焼くのは結構難しいものです。
グリルを使った簡単な方法として、グリル内がしっかりと暖まってからグリルにほっけ入れることが大切です。
強火で裏表一気に焼き、そこから弱火でじっくりと中に火を通すつもりで焼いてください。
絶えず焼き加減をみることが必要です。上手に焼けたかどうかは、実は身ではなく残った骨を見れば判断できます。身離れが良ければ焼けていますし、残るようならば未熟です。
一般的に魚の干物をを美味しく焼くのは「炭火焼き」です。
これが干物を美味しく焼く理想ですが、ご家庭では難しいため、「遠くの強火」となるようにコンロの両脇にレンガを置き、その上に焼き網をのせる方法がお勧めです。
人によって美味しい焼き方というのは千差万別で、これが最も美味しいというものはありませんし、味覚もひとそれぞれです。。
魚の焼き方というのは「海は身、川は皮」と言われています。
魚焼きグリルでは中火で焼く方が美味しいという方もいます。
また、ほっけは皮の部分にお酒を塗って焼くとおいしく焼けます。
焼くときに網に油を塗って焼くとくっつかないで焼くことができます。
最初に皮の部分から焼いた後、身の裏側を焼いてください。
皮：身＝6：4の割合で焼くと美味しく焼けます。
色々試して、ご自分や、ご家族の納得のゆく方法をつかんでください。
風干しを１時間程度することで、表面が乾き内部の旨味が熟成し外部に出てきます。
風通しの良い外に吊るして下さい。間違っても日光が当たる場所には吊るさないことです。
風干しで表面の水分が飛んで、旨味が染み込みます。
雨が降っていたり、風が全くなかったり、外に風干しできない場合には扇風機を使用すると効果的です。
焼き時は絶対に焼き場を離れないのがベストです。 焼け過ぎたほっけは元に戻らないからです。
針打ちすると皮が焦げづらくなります。
居酒屋や定食屋で出てくるホッケはほとんどが焼きすぎですので、皮が焦げてしまっています。
ほっけの皮はきつね色以上に焼いてはいけません。
皮を焦がさないために、針打ちをするのがコツです。
全体に少しづつ火を通すことです。強火で短時間で焼けば焼くほど、ほっけが本来持つ風味が損なわれる可能性があります。かといって半生の状態では焼き魚になりません。生焼けが心配でしたら電子レンジを３０秒ぐらいご利用下さい。（電子レンジ使用時はラップを使用して下さい。脂分が抜けづらくなります。）
焼き時間は、
火力により変わりますので、焼色で判断してください。
皮を上にして中火。目安５分間ぐらい強火で焼いてしまうと、外側がガリガリになってしまいます。
皮を下にして弱火にし、５分間ぐらいで最後の焼きを付けるといい加減になります。